2-Tridecanone (Nomor CAS: 593-08-8), juga dikenal sebagai metil undesil keton (C13H26O), adalah cairan kental atau padat seperti lilin tidak berwarna atau putih yang terutama digunakan sebagai penyedap makanan dan bahan tambahan makanan.
Sifat Kimia
2-Tridecanone berbentuk serpihan kristal berwarna putih seperti lilin atau tidak berwarna dan memiliki aroma seperti lilin, berlemak, bersahaja, seperti susu, dan mengingatkan pada kelapa. Itu juga membawa catatan pedas dan herbal. Titik didihnya adalah 263 derajat, atau 162 derajat pada 2000 Pa, dan titik nyalanya adalah 107 derajat. Senyawa ini tidak larut dalam air tetapi sangat larut dalam etanol, eter, aseton, propilen glikol, minyak, dan benzena. Dapat ditemukan secara alami pada minyak kelapa, minyak sawit, keju cheddar, mangga, dan produk lainnya.
Kegunaan
2-Tridecanone adalah penyedap rasa dan bahan tambahan makanan yang biasa digunakan untuk membuat rasa susu dan keju. Ini banyak digunakan dalam makanan beku, produk krim, dan puding. Selain itu, 2-tridecanone berfungsi sebagai perantara dalam sintesis organik, khususnya dalam produksi rasa jamur. Struktur alkil rantai panjangnya, dikombinasikan dengan gugus keto karbonil, secara efektif meniru senyawa perasa alami, memberikan aroma seperti jamur pada makanan.
Metode Produksi
2-Tridecanone ditemukan secara alami dalam minyak kelapa dan minyak sawit. Ini dapat disintesis dengan memanaskan campuran asam laurat dan asam asetat hingga 450 derajat dan melewatkannya melalui katalis torium oksida.