Tinjauan kemajuan terkini pada sianidin-3-glukosida: biotransformasi, penyerapan, bioaktivitas, dan aplikasi enkapsulasi nano.
Antosianin adalah kelas polifenol makanan yang menunjukkan sifat teknologi dan bioaktif. C3G diserap dalam bentuk molekulnya yang tidak dimodifikasi di saluran pencernaan bagian atas, melewati metabolisme bagian pertama yang diperpanjang dan metabolitnya memasuki aliran darah. Metabolit C3G memiliki manfaat kesehatan seperti aktivitas antioksidan, pelindung jantung, antiinflamasi, pelindung saraf, antikanker, antidiabetes, dan antitrombotik. Namun, kemanjuran dan distribusi C3G dalam tubuh manusia terbatas karena stabilitas dan bioaksesibilitasnya yang rendah. Yang menginspirasi, konjugat yang terkait dengan lipid, polisakarida, protein, dan nanokapsul telah mencapai pengiriman yang ditargetkan dengan peningkatan bioaksesibilitas dan pelepasan terkontrol. Dalam tinjauan ini, cara penyerapan dan transportasi, proses dekomposisi dan metabolisme, mekanisme aktivitas fungsional, dan metode yang ditingkatkan untuk meningkatkan bioavailabilitas C3G dirangkum. Selain itu, aspek regulasi mikrobiota usus, sitoproteksi yang dimediasi C3G, dan berbagai aplikasi bahan biokompatibel dibahas secara singkat.
Cyanidin 3-glukosida (C3G) adalah senyawa umum yang ditemukan dalam pola makan nabati dengan sifat antioksidan yang kuat. Ia dikenal karena kemampuannya menangkap radikal bebas, mengurangi stres oksidatif, dan berpotensi memberikan manfaat kesehatan seperti efek anti-diabetes dan anti-inflamasi.
Cyanidin-3-glukosida (C3G) (Gbr. 4K) adalah jenis antosianin yang banyak ditemukan pada beras hitam (Oryza sativa). C3G memberikan efek pengobatan positif pada komplikasi diabetes, termasuk katarak dan kerusakan akibat stres oksidatif lainnya (Lee et al., 2014). Secara mekanis, C3G menghambat aktivasi NF-κB dan ekspresi siklooksigenase-2 (COX-2), menurunkan apoptosis sel epitel lensa, dan pada akhirnya mengurangi kekeruhan lensa katarak diabetik (Song et al., 2020). Sampai saat ini, diketahui bahwa C3G merupakan flavonol yang bersifat protektif pada katarak diabetik terutama melalui penghambatan apoptosis sel lensa.
Antosianin sebagian besar ditemukan pada kulit biji kacang-kacangan berwarna gelap seperti kedelai hitam, buncis, kacang tunggak, kacang tanah, dan lentil. Di antara antosianin lainnya, sianidin 3 glukosida merupakan antosianin utama yang ditemukan pada kacang-kacangan. Selain aktivitas antioksidannya yang tinggi, antosianin dari kacang-kacangan dilaporkan memiliki aktivitas antihipertensi, antiinflamasi, antikarsinogenik, antitumor, dan antimutagenik. Ini juga meningkatkan memori spasial, meningkatkan kognisi, dan menghambat oksidasi LDL. Meningkatkan konsumsi kacang-kacangan untuk makanan sehari-hari manusia sebaiknya dianjurkan karena khasiatnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, penelitian lebih lanjut mengenai penerapan atau penggabungan kacang-kacangan pada makanan ringan atau produk pangan lainnya dalam skala industri perlu diintensifkan guna mengoptimalkan asupan antosianin dan senyawa bioaktif lainnya pada kacang-kacangan.